土曜の午前中に捌いて、ピチットに包んで冷蔵庫で寝かせたメバルの切り身。
半日おきくらいにチェックしてみましたが、ピチットの上から見たら、ピチット自体が水分を吸って、実際に切り身の水分がどれほど抜けているのかさっぱり分らない。
日曜日の午前中に、一度取り出してみたけれど、締まった刺身？くらい。
でも、想像してたより水分の抜けは速いように感じる。
ピチットに包む時に香りソルトを振りかけたけど、当然塩の効果で脱水が促進されていると思われる。
月曜日の午前中に、もう一度チェック。
もうちょいかなぁ・・・。
いろんなレシピサイトを見て回っていると、2～3日寝かせるって人もいれば、5～6日って人も居る。
もうここらへんまで来ると、好みの問題。
初めての試みだし、失敗しても嫌なので、火曜日の朝、意を決してピチットから取り出し。
取り出すまえからしっかりハーブの香りがする。
いいんじゃない？？？
そして、ついに3日寝かせたメバルの身とご対面！
ちっさ！！！ｗｗ
うっす！！！ｗｗｗ
脱水された切り身は２まわりくらい小さくなってる…気がする…。
硬くなり過ぎたかなぁ…？
研いだ包丁をいれても綺麗に切れない。
もう少し早くても良かったかもしれない。
とりあえず試食。
お？
おぉ？？？
良いではないか！ｗｗｗ
しっかり凝縮されたメバルの旨味と、香るハーブと適度な塩分。
コレ、絶対白ワインコースだわｗｗｗ
初めてにしては上出来ではなかろうか？
折角なので、残りをスライスして、職場へ持参。
お昼休みに職場のお姉さま方、仲の良い社員さんに試食してもらった。
旨い！お店で出せるレベル！とご好評を頂きました。
って言うか、凄いのはピチットシートなワケで、私は何もしておりません。
捌いて、塩振って、包んだだけｗｗｗ
すげーなピチット！
正直ここまで旨いとは思っていなかったので、他の魚や、他の味も試してみたくなりました。
香りソルトシリーズは、レモンペッパーとか、ガーリックオニオンとかあるし、根魚と回遊魚でも違いが出るだろうし、今後の楽しみが増えました。
色々試してみるもんですね。
やっぱ楽しんでナンボですｗｗｗ
